| # | Product | Verhouding | Waarom het goed is | Wanneer niet gebruiken | Allergenen |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Kikkererwtenmeel + water | 4 el kikkererwtenmeel + 6 el water + snuf zout per omelet | Stolt goed bij verhitting en geeft een stevige maar smeuïge textuur. Hartige smaak die goed past bij groenten en kruiden. Laat het beslag 10 minuten rusten voor je bakt. |
Bij peulvruchtenallergie. De licht boonachtige smaak kan in simpele bereidingen opvallen — voeg altijd voldoende kruiden toe. | Peulvruchten |
| 2 | Silken Tofu | 200 g silken tofu per portie | Romige basis die goed stolt in de oven. Neemt kruiden en smaken goed op. Goed voor frittata of gebakken omelet die in de oven afgaard wordt. |
Bij sojavrijdieet. Minder geschikt voor een dunne, opgerolde omelet — geeft te weinig stevigheid voor dat gebruik. | Soja |
Stolt goed bij verhitting en geeft een stevige maar smeuïge textuur. Hartige smaak die goed past bij groenten en kruiden. Laat het beslag 10 minuten rusten voor je bakt.
Romige basis die goed stolt in de oven. Neemt kruiden en smaken goed op. Goed voor frittata of gebakken omelet die in de oven afgaard wordt.
Vergelijkbaar: stevig maar smeuïg. Iets dichter van structuur dan een ei-omelet, maar met de juiste kruiden (kala namak, edelgist) heel overtuigend.
Voeg kala namak (zwart zout) toe — dit geeft een typische zwavelachtige ei-smaak. Edelgistvlokken geven extra umami-diepte. Kurkuma geeft de gele kleur van ei.
Ja, verkruimelde vaste tofu met kurkuma, kala namak en edelgist is een populaire roerei-variant. Bak op middelhoog vuur terwijl je roert tot de tofu de gewenste textuur heeft.
3–4 minuten per kant op middelhoog vuur. Wacht tot de randen droog zijn en de bovenkant mat voor je omdraait. Met deksel kun je de bovenkant stomen zonder te keren.
Gebruik 4 el kikkererwtenmeel + 6 el water (120 ml) per portie voor 2 personen — dat vervangt ±3-4 eieren. Voeg kala namak, edelgist en kurkuma toe voor smaak en kleur. Laat het beslag 10 minuten rusten zodat het meel het vocht opneemt. Het beslag is goed als het de dikte heeft van slagroom — niet te dun, niet te dik.
