Linzensalade met geroosterde paprika en citroenvinaigrette

Linzensalade met geroosterde paprika
Een voedzame, kleurrijke linzensalade met geroosterde paprika’s en een frisse citroenvinaigrette. Perfect voor lunch of als bijgerecht bij het avondeten.

Linzensalade met geroosterde paprika en citroenvinaigrette

Linzensalade met geroosterde paprika
Een voedzame, kleurrijke linzensalade met geroosterde paprika’s en een frisse citroenvinaigrette. Perfect voor lunch of als bijgerecht bij het avondeten.

Dit heb je nodig

  • 250 g groene of Puy linzen, gekookt (of uit blik, afgespoeld)
  • 3 rode paprika’s
  • ½ komkommer, in blokjes
  • ½ rode ui, fijngesneden
  • 50 g rucola of jonge spinazie
  • Verse peterselie
  • Citroenvinaigrette:
  • 3 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 tl mosterd, 1 tl ahornsiroop, zout en peper
  • 250 g groene of Puy linzen, gekookt (of uit blik, afgespoeld)
  • 3 rode paprika’s
  • ½ komkommer, in blokjes
  • ½ rode ui, fijngesneden
  • 50 g rucola of jonge spinazie
  • Verse peterselie
  • Citroenvinaigrette:
  • 3 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 tl mosterd, 1 tl ahornsiroop, zout en peper

Eigenschappen

Eigenschappen

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de paprika’s in vieren en leg ze met de schil omhoog op een bakplaat. Rooster 20–25 minuten tot de schil blakert.
  2. Laat de paprika’s afkoelen in een afgedekte schaal. Verwijder de schil en snijd in reepjes.
  3. Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette glad.
  4. Meng de linzen, komkommer, rode ui en paprika in een grote schaal.
  5. Schep de vinaigrette erover en hussel door. Top met rucola en verse peterselie.

Mag ik je iets vragen voordat je gaat?