Plantaardige bouillon maak je van groenten, kruiden en water. Het basisrecept is simpel: wortel, ui en selderij met een paar laurierblaadjes en tijm, een uur zachtjes trekken en daarna zeven. Het resultaat is een volle, aromatische bouillon die je kunt gebruiken als basis voor soepen, risotto, sauzen en stoofpotten.
Bekijk ook ons recept voor een groentebouillon.
Basisrecept plantaardige bouillon
Snijd de volgende groenten grof: 2 wortels, 2 uien (met schil, dat geeft kleur), 3 stengels selderij en een paar takjes peterselie. Doe alles in een grote pan met 2 liter koud water. Voeg toe: 2 laurierblaadjes, een takje tijm, 5 peperkorrels en een theelepel zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 45 minuten tot een uur zachtjes trekken. Zeef de bouillon en hij is klaar.
Langer koken dan anderhalf uur is af te raden — dan kan de bouillon bitter worden.
Vier variaties
Paddenstoelenbouillon — voor umami-diepte
Voeg een handvol gedroogde paddenstoelen (shiitake of eekhoorntjesbrood) toe aan het basisrecept. Gedroogde paddenstoelen bevatten veel glutamaat en geven de bouillon een diepe, hartige smaak die goed past bij donkere sauzen en stoofpotten.
Aziatische bouillon — voor soepen en curry
Voeg een stuk verse gember, een stengel citroengras en een scheutje sojasaus toe aan het basisrecept. Dit geeft een lichte, aromatische bouillon die goed werkt als basis voor Aziatische soepen. Bekijk ons recept voor een romige kokos-linzensoep.
Mediterrane bouillon — voor pasta en risotto
Voeg een paar rijpe tomaten, een takje oregano en basilicum toe. Dit geeft een licht zoete, aromatische bouillon die goed past bij risotto en pasta. Bekijk ons recept voor een vegan risotto met paddenstoelen.
Geconcentreerde bouillon — voor intense smaak
Laat de afgezeefde bouillon op laag vuur inkoken tot een kwart van het volume. Je krijgt een geconcentreerde bouillon die je in kleine hoeveelheden kunt gebruiken als smaakmaker in sauzen of stoofpotten. Bewaar in een ijsblokjesvorm in de vriezer.
Bewaren en invriezen
Bewaar bouillon tot 5 dagen in een afgesloten pot in de koelkast. Invriezen kan tot 3 maanden. Handig: giet de bouillon in een ijsblokjesvorm en vries in. Per blokje heb je dan een portie van ongeveer 30 ml klaarstaan — zo kun je precies de hoeveelheid pakken die je nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kun je bouillon koken zonder dat hij bitter wordt?
Maximaal anderhalf uur. Proef na 45 minuten — als de smaak goed is, kun je meteen zeven. Langer koken voegt weinig toe en kan een bittere ondertoon geven.
Kun je kant-en-klare bouillonblokjes gebruiken?
Ja, dat is makkelijker. Groentebouillonblokjes zijn vaak vegan, maar check wel altijd het etiket!
Kun je de groenten daarna nog gebruiken?
Na het trekken zijn de groenten uitgeput — ze hebben hun smaak afgegeven aan het water. Gooi ze weg of gebruik ze in een compostbak.
Wat nu?
Begin met het basisrecept — dat heb je met de meeste keukenkruiden gewoon al in huis. Maak een grote hoeveelheid, vries in en je hebt weken lang bouillon bij de hand.
Meer recepten op basis van bouillon vind je op onze soepenpagina.
